প্রসফোরা কীভাবে বেক করা হয় সেই প্রশ্নটি অধ্যয়ন শুরু করার আগে, আসুন জেনে নেওয়া যাক প্রসফোরা কী। চার্চে রুটি খ্রিস্টের প্রতীক। প্রভু নিজেই এই সম্পর্কে বলেছেন: "আমিই জীবনের রুটি।" খ্রীষ্ট হলেন স্বর্গীয় রুটি, যা মানুষের জীবনকে অনন্তকালের ঐশ্বরিক জীবনের পূর্ণতায় নিয়ে আসে৷
প্রসফোরা
অতএব, প্রসফোরা গির্জার লিটারজিকাল জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। এবং যেহেতু লিটার্জি ছাড়া চার্চের অস্তিত্ব থাকতে পারে না, তাই বেকিং প্রসফোরার মতো আনুগত্য বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। তখন আমি ভাবছি এটা কিভাবে রাশিয়ায় গৃহীত হল?
প্রাচীন কালে, প্রসফোরা সবকিছুই সেঁকতে পারত, কারণ এটি মন্দিরের জন্য একটি নৈবেদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। এই নৈবেদ্যগুলি থেকে সেরাদের বেছে নেওয়া হয়েছিল এবং তাদের উপর ঐশ্বরিক লিটার্জি পরিবেশন করা হয়েছিল। সেই সময়ে, প্রায় সমস্ত গৃহিণী রুটি সেঁকতে জানত। গির্জা হওয়ার কারণে, তারা জানত যে প্রসফোরা সেঁকতে রুটি খামির, লবণ, জল এবং ময়দা প্রয়োজন। যে কোনো গৃহিণী বাড়িতে প্রসফোরা সেঁকে মন্দিরে নিয়ে আসতে পারেন।
গ্রীসে,উদাহরণস্বরূপ, আজ আপনি এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন এবং একটি নৈবেদ্য হিসাবে মন্দিরে আনতে পারেন৷
কীভাবে বেক করবেন?
গোঁড়া বিশ্ব জুড়ে, প্রাচীনকাল থেকেই প্রসফোরা প্রার্থনার সাথে বেক করা হয়েছে। এবং এটি কতটা কঠোর এবং দায়িত্বশীল কাজ তা কেবলমাত্র প্রসফোরার নির্মাতারা নিজেরাই জানেন। দায়বদ্ধতা শুধুমাত্র এই সত্য যে prosphora হল liturgical রুটি দ্বারা বৃদ্ধি করা হয়. এবং এর জন্য এটিকে তার সামর্থ্য অনুযায়ী রান্না করা প্রয়োজন৷
মঠগুলিতে, প্রসফোরার প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং প্রার্থনামূলক মনোভাব কখনই থামেনি। এই প্রক্রিয়াটিকে প্রকৃত গির্জার শিল্পের সাথে সমান করা শুরু হয়েছিল৷
এবং এখানেও, আপনাকে জানতে হবে প্রসফোরা কী ধরণের ময়দা থেকে বেক করা হয় এবং কী ধরণের খামির হওয়া উচিত। আমেরিকান ময়দার কথা বললে, তুষার-সাদা রঙ পাওয়ার জন্য এটি প্রায়শই ক্লোরিন দিয়ে ব্লিচ করা হয় এবং প্রকৃতপক্ষে এটি প্রসফোরা বেক করার জন্য উপযুক্ত নয়।
অনেক গৃহিণী ফ্রেঞ্চ খামির ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, তবে সেগুলি বেকিংয়ের জন্যও খুব একটা উপযুক্ত নয়, কারণ তারা টক খাওয়ার সময় তাত্ক্ষণিকভাবে প্রচুর কার্বন ডাই অক্সাইড দেয় এবং এটি একই সাথে প্রসফোরার একটি বড় ব্যাচ বেক করার জন্য একটি বিপর্যয়। সময় সর্বোপরি, পরীক্ষাটি অনুসরণ করা সম্ভব হবে না - খামিরটি "পালাবে"। তাই আমাদের ঘরোয়া খামির ব্যবহার করাই ভালো।
যেভাবে মঠে প্রসফোরা বেক করা হয়
কিয়েভ-পেচেরস্ক লাভরার উদাহরণে, আমি বলতে চাই কীভাবে প্রধান লাভরা প্রসফোরা ভাই এবং নবজাতকদের সাথে, প্রার্থনা করার পরে, ভোর সাড়ে চারটায় প্রসফোরার জন্য ময়দা মাখা শুরু করে। এটা কল্পনা করা খুব কমই সম্ভব যে এক সময়ে 7500টি প্রসফোরা প্রস্তুত করা হয়েছিল।
এগুলি সপ্তাহে তিন বা চারবার বেক করা হয়। ছুটির দিনে, প্রসফোরার সংখ্যাবৃদ্ধি পায় এবং অবশ্যই, এই প্রক্রিয়াটি ম্যানুয়ালি করা সম্ভব নয়, তাই ভাইয়েরা এই কৌশলটি ব্যবহার করে৷
একটি বিশেষ কনিডারে, সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে খামির এবং লবণ দিয়ে জল দেওয়া হয়। লাভরাতে, সেন্ট অ্যান্টনি এবং থিওডোসিয়াসের গুহাগুলির ঝর্ণা থেকে জল সরবরাহ করা হয়৷
পাঁচ মিনিটে, মেশিনটি একটি ব্যাচ তৈরি করে, যার মধ্যে মাত্র তিনটি। মাখানো ময়দা একটি কাঠের পাত্রে বিছিয়ে রাখা হয়, যেখানে এটি সকাল তিনটা পর্যন্ত শুয়ে থাকে। এটি করা হয় যাতে এটি টক হয়ে যায় এবং আয়তন বৃদ্ধি পায়।
নামাজ নিয়ে কাজ করা
এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রার্থনা প্রথমে আসে এবং তারপরে অন্য সবকিছু। নবজাতকরা কোন ভাল কাজ শুরু করার আগে একটি প্রার্থনার সাথে প্রসফোরা সেঁকতে শুরু করে এবং শ্রদ্ধেয় প্রসফোরা নিকোডিম এবং স্পাইরিডনকে সাহায্যের জন্য ডাকে, যার ধ্বংসাবশেষ লাভরা গুহায় রয়েছে। এবং সন্ন্যাসীর ভাইয়েরা তাদের সাথে যীশুর প্রার্থনা, পরম পবিত্র থিওটোকোসের কাছে প্রার্থনা, গুহাগুলির সমস্ত শ্রদ্ধেয় পিতা এবং সমস্ত সাধুদের কাছে প্রার্থনা যোগ করে৷
এই প্রক্রিয়াটি চলতে থাকে যে ময়দাটি ট্রফ থেকে বের করে যন্ত্রে রাখা হয়, যেখানে সবকিছু ভালভাবে মাখানো হয় এবং গুটিয়ে নেওয়া হয়। এটি একই সাথে খুব গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দাটি শীতল হয়ে যায়, এতে বায়ু বুদবুদ তৈরি হয় না। অন্যথায়, প্রসফোরা বাঁকানো হবে, চূর্ণবিচূর্ণ হতে শুরু করতে পারে এবং কাটার সময় পরিষেবাতে বড় প্রসফোরায় শূন্যতা পাওয়া যেতে পারে এবং এটি অনুমোদিত নয়।
প্রসফোরা গঠন করা
কিছু 2 সেমি ঘূর্ণিত ময়দা থেকে প্রসফোরার নীচের অংশগুলি গঠন করে, অন্যরা প্রসফোরার উপরের অংশ গঠনে নিযুক্ত থাকে,1 সেমি পুরু। এখনও অন্যরা ওভেনগুলিকে বেকিং শীটে রেখে দেয়, তারপরে সেগুলিকে র্যাকের উপর রাখে এবং একটি বিশেষ ক্যাবিনেটে পাঠায় যাতে সেগুলি আরও কিছুটা উপরে ওঠে। এই ক্যাবিনেটগুলি 80% আর্দ্রতা সহ প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখা হয়৷
যখন কাজটি পুরোদমে চলছে, প্রতিশ্রুতিবদ্ধ পাঠক উচ্চস্বরে সন্ন্যাসীর নিয়ম পড়েন। আর সকাল নয়টা নাগাদ প্রসফোরার প্রথম অংশ চুলায় বসাতে শুরু করে, রান্না করতে সময় লাগে ২৬ মিনিট। প্রস্তুত গরম প্রসফোরা একটি টেবিলের উপর উঁচু প্রান্তযুক্ত এবং একটি সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। সেগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলি অবিলম্বে স্টোরেজের জন্য একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়৷
Prosphora পণ্য
এবং এখন আসুন কাছে যাই কোন পণ্যগুলি প্রসফোরায় যায়, কোন অনুপাতে। এখানে শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের ময়দা ব্যবহার করা হয়। খামির শুধুমাত্র তাজা ব্যবহার করা হয়।
এবং এখন আমরা ঈশ্বরের রুটি তৈরির রেসিপি শুরু করছি।
প্রথমে আপনাকে লবণ এবং খামিরের একটি দ্রবণ প্রস্তুত করতে হবে, যা নিম্নলিখিত অনুপাতে করা হয়: 100 কেজি আটার জন্য - 10 লিটার জল, 1 কেজি 700 গ্রাম লবণ এবং 500 গ্রাম খামির। এই মিশ্রণে 4.5 বালতি জল যোগ করা হয়। 3750 prosphora এর থেকে বেরিয়ে আসা উচিত।
এটা লক্ষ করা উচিত যে লরেল প্রসফোরা খুব সুস্বাদু। তাদের প্রস্তুতির মূল রহস্য হল প্রার্থনা, অধ্যবসায়ী এবং সতর্কতার সাথে কাজ করা এবং তারা সবাই ভালভাবে সেঁকেছে।
পুরানো চক্স পেস্ট্রি রেসিপি
প্রসফোরা কীভাবে বেক করা হয় সে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা, এটি লক্ষ করা উচিত যে সেগুলি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এখানে আরেকটি আছে. প্রসফোরা তৈরির এই রেসিপিতেআপনাকে ময়দা তৈরি করতে হবে। আমরা 215 গ্রাম গমের আটা নিই এবং 320 মিলি ফুটন্ত জল ঢালা। তারপরে আমরা একটি ঝাঁকুনি দিয়ে সবকিছু ঘষি এবং তারপরে, ক্রমাগত নাড়তে, আরও 670 মিলি ফুটন্ত জল যোগ করুন।
তারপর ময়দা দুটি সমান ভাগে ভাগ করে ঠান্ডা হতে দিন। এদিকে, 50 মিলি সিদ্ধ জল ঢেলে দিন যা ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়েছে, 10 গ্রাম চাপা বা এক চা চামচ শুকনো খামির নিন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে ফলের ভরটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
এক ঘণ্টা পেরিয়ে গেলে, "জাগ্রত" খামিরে ময়দার একটি অর্ধেক যোগ করুন, এটিকে আরও 1.5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন। এই সময়ের শেষে, সেখানে, ময়দাটিকে "পুনরুজ্জীবিত" করার জন্য, আপনাকে আরও 150 গ্রাম ময়দা যোগ করতে হবে এবং 170 মিলি উষ্ণ জল ঢালতে হবে। এবং তারপর সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়া এবং 2 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দেওয়া হয়। এর পরে, আমরা 40 গ্রাম লবণ এবং 170 মিলি উষ্ণ জল থেকে একটি জলীয় লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করি। প্রসফোরার জন্য ময়দা তৈরির শেষে, অব্যবহৃত অর্ধেক এবং একটি জলীয় লবণাক্ত দ্রবণের সাথে ফলের ময়দা একত্রিত করা প্রয়োজন।
আধুনিক রেসিপি
সাধারণত প্রসফোরায় একটি খুব বড় ব্যাচ তৈরি করা হয়, তাই সর্বোচ্চ মানের 20 কেজি গমের আটার জন্য 250 গ্রাম লবণ, প্রায় 10 লিটার জল এবং 100 গ্রাম পর্যন্ত খামিরের প্রয়োজন হবে, গড়ানোর আগে, একটি চালুনি দিয়ে ময়দা ছেঁকে নিন, জল ফিল্টার করুন, তারপরে লবণ এবং খামির যোগ করুন এবং শেষে নাড়ুন। এই দ্রবণটি অবশ্যই ময়দার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে এবং শেষে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে, তারপর এটিকে মুড়ে ফেলতে হবে।
ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি বিশেষ রোলারের মাধ্যমে রোল আউট করতে হবেবেশ কয়েকবার, এবং তারপর একটি ক্রমাঙ্কন মালকড়ি শীটার ব্যবহার করে ফলাফল শীটটি এড়িয়ে যান, যেখানে একটি নির্দিষ্ট বেধ সেট করা হয়। এবং তারপর আপনি কাটা দ্বারা prosphora উপরের এবং নীচের অংশ গঠন করা উচিত, তারপর একটি সীল প্রয়োগ, অয়েলক্লথ সঙ্গে আবরণ এবং কাছে যেতে ছেড়ে দিন। ফলস্বরূপ, ময়দা উঠতে হবে এবং উপরের এবং নীচে সংযোগ করতে হবে। তারপর প্রসফোরাকে সীলের মাঝখানে ছিদ্র করতে হবে এবং 25 মিনিটের জন্য 250 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে সবকিছু রেখে দিতে হবে।
এগুলি প্রস্তুত হওয়ার পরে, এগুলিকে 10-12 ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে প্রসফোরাগুলিকে একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়৷
প্রসফোরা কীভাবে বেক করা হয়। রেসিপি
আপনি চাইলে এই পবিত্র রুটি নিজেও বানাতে পারেন। বাড়িতে কীভাবে প্রসফোরা বেক করা যায় সেই প্রশ্নটি প্রায়শই অনেক অর্থোডক্স লোকের আগ্রহের বিষয়।
সুতরাং, এর জন্য আপনাকে 1200 গ্রাম ময়দা নিতে হবে। গুঁড়ো করার পাত্রে একটু পবিত্র জল ঢালুন, এতে 400 গ্রাম ময়দা ঢালুন। এই সব ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি করা হয় যাতে মাধুর্য এবং ছাঁচের প্রতিরোধের উপস্থিতি। এবার মিশ্রণটি নাড়ুন।
সবকিছু ঠান্ডা হয়ে গেলে, একই পাত্রে লবণ, পবিত্র জলে মিশ্রিত, এবং খামির যোগ করুন - 25 গ্রাম। মেশান এবং 30 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন যাতে ময়দা একটু উপরে আসে। এবং তারপরে অবশিষ্ট 800 গ্রাম ময়দা যোগ করুন, তারপরে আবার ফেটান।
30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে ময়দাটি ভালভাবে ঘষুন, পছন্দসই বেধটি রোল আউট করুন এবং বৃত্তে কেটে নিন। আমরা নিচের অংশকে বড় করি।
তারপর আমরা একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে উপরের অংশটি ঢেকে রাখি, তারপরে একটি শুকনো দিয়ে, এবং আরও 30 মিনিটের জন্য রাখি। শীর্ষফলে prosphora ফাঁকা অংশ আমরা একটি সীলমোহর করা. প্রসফোরা সংযোগ করতে, আমরা তাদের উষ্ণ জল দিয়ে আর্দ্র করি এবং একে অপরের উপরে রাখি। এবং তারপরে আমরা তাদের একটি সুই দিয়ে ছিদ্র করি যাতে কোনও শূন্যতা তৈরি না হয়। প্রসফোরা বেক করার আগে (এবং এটি একটি বৈদ্যুতিক ওভেনে সর্বোত্তম তাপমাত্রায় করা হয় যা ভিন্ন হতে পারে), তাপমাত্রা পরীক্ষামূলকভাবে বেছে নেওয়া হয় (200-210 ডিগ্রি)।
আমরা একটি বেকিং শীট রাখি এবং বাড়িতে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য প্রসফোরা বেক করি। রান্নার রেসিপিটি সহজ বলে মনে হচ্ছে, তবে এটির জন্য কিছু অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন, যদি আপনার এটি না থাকে তবে আপনার এটি মোটেও করা উচিত নয়।
উপসংহার
উপসংহারে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি লক্ষ করা উচিত - প্রসফোরার মতো খামিরযুক্ত রুটিতে তিনটি পদার্থ রয়েছে, পাশাপাশি ট্রিনিটির সম্মানে আমাদের ত্রিপক্ষীয় আত্মা, যেখানে সবকিছুর নিজস্ব অর্থ রয়েছে। খামির সহ ময়দা হল আত্মা, জল হল বাপ্তিস্ম, এবং লবণ হল শব্দ ও মনের শিক্ষা। প্রভু নিজেই একবার তাঁর শিষ্যদের বলেছিলেন যে তারা পৃথিবীর লবণ।
ময়দা, জল এবং লবণ, যা আগুনকে সংযুক্ত করে, এর অর্থ হল ঈশ্বর আমাদের সমগ্র সত্তার সাথে সংযোগ স্থাপন করেন এবং আমাদের সাহায্য করেন।
